宋代美學(xué)四般雅事之點(diǎn)茶
宋朝是中國歷史上文化最精致、最絢爛、最成熟的時(shí)代,都會(huì)的繁華富饒、物產(chǎn)的阜盛華貴、文學(xué)藝術(shù)的綺靡雅麗,皆令人懷想至今,尤其對于文化人而言,堪稱是最想“穿越”回去的朝代,與蘇東坡把盞言歡,聽姜夔自度新曲,飽覽清明上河圖式的盛景。
在宋朝,點(diǎn)茶、焚香、插花、掛畫,被稱為“四般雅事”,是當(dāng)時(shí)文人雅士追求雅致生活的一部分。《夢粱錄》稱,“燒香、點(diǎn)茶、掛畫、插花,四般閑事,不宜累家。”有些風(fēng)雅的文人出游,也要攜帶桌幾,“列爐焚香、置瓶插花,以供清賞”。
宋朝講究色澤單純,刪繁就簡,洗凈鉛華,他們以墨為畫,黑白兩色顯現(xiàn)人文風(fēng)流;燒單色釉瓷器,汝窯的天青色驚鴻一瞥。
茶粉、茶筅、建盞、湯瓶等,即是點(diǎn)茶的修習(xí)時(shí)間了,沒有花哨的動(dòng)作,唯有靜下心。唐代煎茶重于技術(shù),那宋代點(diǎn)茶更重于意境了。
如今提倡的極簡生活,極簡美學(xué),其實(shí)宋代美學(xué)里,意境領(lǐng)先世界一千年了。
中國茶史上有“茶興于唐,盛于宋”的說法,根據(jù)日本《類聚名物考》和《本朝高僧傳》里記錄,南宋開慶年間,斗茶游戲漂洋過海傳入了日本,逐漸演變成日本風(fēng)行的日式茶道。
宋徽宗趙佶所著的《大觀茶論》全書首緒言,次分地產(chǎn)、天時(shí)、采擇、蒸壓、制造、鑒別、白茶、羅碾、盞、筅、瓶、杓、水、點(diǎn)、味、香、色、藏焙、品名,共二十目。對于地宜、采制、烹試、品質(zhì)等,討論相當(dāng)切實(shí)。其中尤其是關(guān)于點(diǎn)茶的一篇,詳細(xì)記錄了宋代流行點(diǎn)茶這種代表性的茶藝,為后人了解宋代點(diǎn)茶提供了依據(jù)。
宋代蔡襄《茶錄》記載:"茶少湯多則云腳散,湯少茶多則粥面聚。鈔茶一錢七,先注湯,調(diào)令極勻,又添注入,環(huán)回去拂,湯上盞可四分則止,視其面色鮮白,著盞無水痕為絕佳。建安開試,以水痕先者為負(fù),耐久者為勝。"亦有云:"茶之佳品,皆點(diǎn)啜之。其煎啜之者,皆常品也。"
話說,宋徽宗雖然跟向太后博弈中贏了,但之后的種種卻表明這位藝術(shù)家皇帝有一定的政治手腕,但卻不足以成為一位明君,花石綱、方臘記錄也在述說這是一位昏君,最后還留下了被稱為“靖康恥”的慘痛歷史。但是在論等級藝術(shù)可謂強(qiáng)悍到銀河系外,他的瘦金體,以及對茶的研究,對美學(xué)的欣賞品味,足以稱之藝術(shù)大家。
其實(shí)這幾年網(wǎng)絡(luò)上突然流行起來的茶百戲,以及斗茶,都是點(diǎn)茶的延伸。如今斗茶很難再延續(xù)發(fā)展起來了,不說這烹茶技術(shù)了,只說這斗茶令,畢竟絕大部分人看到美景只會(huì)呼喊:好美啊.........能即可起興吟詩的少之又少,如何即興作詩來助興?
北宋陶谷《荈茗錄》上也有關(guān)于茶百戲的記錄:茶百戲茶至唐始盛。近世有下湯運(yùn)匕,別施妙訣,使湯紋水脈成物象者,禽獸蟲魚花草之屬,纖巧如畫。但須臾即就散滅。此茶之變也,時(shí)人謂之茶百戲。
茶百戲,又稱湯戲或分茶,是宋代流行的一種茶道。即將煮好的茶,注入茶碗中的技巧。在宋代,茶百戲可不是尋常的品茗喝茶,有人把茶百戲與琴、棋、書并列,是士大夫們喜愛與崇尚的一種文化活動(dòng)。
茶百戲,能使茶湯湯花瞬間顯示瑰麗多變的景象。若山水云霧,狀花鳥魚蟲,如一幅幅水墨圖畫,這需要較高的沏茶技藝。
茶百戲也是點(diǎn)茶里的一部分,宋人楊萬里《澹庵坐上觀顯上人分茶》:分茶何似煎茶好,煎茶不似分茶巧;陸游的《臨安春雨初霽》:矮紙斜行閑作草,晴窗細(xì)乳戲分茶;李清照《滿庭芳》:生香薰袖,活火分茶..........
從詩句中可以尋找到記錄,以及文獻(xiàn)《大觀茶論》、《茶錄》中也可以分析出茶百戲其實(shí)就是分茶,分茶又是屬于點(diǎn)茶的一部分。只是,分茶是點(diǎn)茶中的一個(gè)特有的技巧。